17-18 сентября в Москве прошел форум о будущем городов БРИКС «Облачные города». Во второй день мероприятия рамках лектория состоялась панельная дискуссия «Кушать подано! Как технологии меняют гастроландшафт», в которой принял участие основатель Qummy Артем Симонянц. Модератором выступил Дмитрий Левицкий, предприниматель, ресторатор, ведущий гастрошоу. Ключевой темой дискуссии стал вопрос: смогут ли технологии сохранить аутентичность гастрономического опыта или превратят его в высокотехнологичный, но бездушный процесс?
Роман Душкин, генеральный директор «А-Я эксперт» отметил, что гастроэстетика — это существенный аспект, который исключить нельзя. Без нее, потребляя еду в качестве корма, человек «станет животным». Эту мысль поддержал Константин Масюк, генеральный директор ABA Robotics. Он заявил, что роботы могут выполнять рутинные задачи, но не заменят человека в тех заведениях, где к приготовлению еды относятся как к искусству. Масюк привел в пример кейс своей компании — полностью автоматизированный ресторан, в котором роботы готовят бургеры. Это отличное решение для фастфуда, куда люди приходят именно потребить калории, но не получить уникальный опыт.
Григорий Карпенко, директор по развитию Hurma Group of Companies, выразил схожее мнение. По его словам, технологии нужны, чтобы упростить работу рестораторов. Их можно использовать для подсчета продуктов, рекомендаций по разработке рецепта или прогноза, сколько сотрудников понадобится в определенную смену. И, если ресторатор хочет идти в ногу со временем, он будет пользоваться этими технологиями.
Свое видение развития гастрономии выразил Артем Симонянц:
«Я вижу будущее следующим образом: 90% еды в мире в скором времени будет автоматизировано. Но я также вижу, что то, что мы называем высокой кухней, рестораном, выйдет на новый уровень. Вот как мы сейчас ожидаем показов мод, точно так же мы будем ходить на лучших поваров»
Это высказывание позже поддержали и другие участники дискуссии.
Следующим вопросом для обсуждения стал тренд на здоровье, подсчет калорий и микроэлементов в еде. Останется ли он надолго или люди в скором времени откажутся от контроля питания?
Все спикеры согласились с тем, что этот тренд сохранится надолго. Растет продолжительность жизни, расширяется база знаний о вреде и пользе продуктов — эти процессы невозможно остановить.
Заключительной темой дискуссии стала социальная и культурная функция еды. Не убивает ли технологичный подход связь с культурой народа, семейные связи?Например, если семья соберется за одним столом и перед каждым будет его персональный готовый обед, а не общее блюдо на всех, которое перед этим приготовили вручную, — не отнимет ли это саму суть совместной трапезы?
Григорий Карпенко заявил, что трансформация гастрономической культуры неизбежна. По его словам, люди не хотят готовить для себя и семьи на повседневной основе и вскоре перестанут это делать. Артем Симонянц неоднократно выражал схожую мысль в своих предыдущих выступлениях. Он в свою очередь считает, что возможность быстро и качественно удовлетворить персональные пожелания каждого члена семьи, напротив, будут способствовать объединению. Это минимизирует споры и недовольство детей, а маме даст время на отдых.
В завершение организаторы отметили актуальность темы и интерес публики к дискуссии. Несмотря на мнение о том, что гастрономия — это консервативная отрасль, далекая от нейросетей и роботов, мы видим значительное развитие технологий в этой сфере. Свою роль в этом процессе сыграли рост стоимости рабочей силы и увеличение конкуренции на рынке труда. Qummy отвечает этим тенденциям и предлагает бизнесу современное решение организации питания без кухни и поваров.