Ежегодная конференция Gastreet собирает ведущих рестораторов, отельеров и ритейлеров разных стран. Это одна из авторитетных площадок для обсуждения будущего индустрии общепита. Основатель Qummy Артем Симонянц выступил с презентацией о новой экономике еды и переменах, которые ждут отрасль.
Фундаментом предстоящих изменений выступает сложная демографическая ситуация. Прогнозы показывают, что к 2030 году в России на каждые 100 работающих граждан будет приходиться 84 иждивенца. Этот дисбаланс превращает человеческий труд в самый дефицитный экономический ресурс. Вследствие этого сервисы, способные освобождать личное время клиентов, переходят из разряда приятных дополнений в категорию базовых потребностей.
Масштабирование классических кухонь сталкивается с серьезными экономическими ограничениями. Высокие капитальные затраты, сложность контроля качества в регионах и постоянная зависимость от человеческого фактора делают традиционную модель уязвимой. Рынок переориентируется на создание технологической инфраструктуры с централизованным производством. Победителем в новой конкурентной среде окажется компания, способная одинаково качественно обслуживать тысячи точек с минимальным участием персонала.
Внедрение подобных систем кардинально меняет подход к пищевой безопасности и складской логистике. Продукт должен обладать длительным сроком хранения с сохранением всех органолептических свойств. Физический формат точек продаж при этом сводится к компактным модулям, легко встраиваемым в любые пространства с высоким трафиком. Такая гибкость позволяет бизнесу мгновенно адаптироваться под повседневные маршруты потребителя, обеспечивая доступность горячего питания в офисе, дома или в дороге.
Индустрия общественного питания окончательно разделяется на два независимых сегмента. Заведения высокой кухни будут монетизировать уникальные впечатления и атмосферу, сохраняя статус досуга. Функция обепсечения питанием полностью перейдет в технологический сектор, где главным активом станет скорость и доступность горячей еды в любой точке города.
Фундаментом предстоящих изменений выступает сложная демографическая ситуация. Прогнозы показывают, что к 2030 году в России на каждые 100 работающих граждан будет приходиться 84 иждивенца. Этот дисбаланс превращает человеческий труд в самый дефицитный экономический ресурс. Вследствие этого сервисы, способные освобождать личное время клиентов, переходят из разряда приятных дополнений в категорию базовых потребностей.
Масштабирование классических кухонь сталкивается с серьезными экономическими ограничениями. Высокие капитальные затраты, сложность контроля качества в регионах и постоянная зависимость от человеческого фактора делают традиционную модель уязвимой. Рынок переориентируется на создание технологической инфраструктуры с централизованным производством. Победителем в новой конкурентной среде окажется компания, способная одинаково качественно обслуживать тысячи точек с минимальным участием персонала.
Внедрение подобных систем кардинально меняет подход к пищевой безопасности и складской логистике. Продукт должен обладать длительным сроком хранения с сохранением всех органолептических свойств. Физический формат точек продаж при этом сводится к компактным модулям, легко встраиваемым в любые пространства с высоким трафиком. Такая гибкость позволяет бизнесу мгновенно адаптироваться под повседневные маршруты потребителя, обеспечивая доступность горячего питания в офисе, дома или в дороге.
Индустрия общественного питания окончательно разделяется на два независимых сегмента. Заведения высокой кухни будут монетизировать уникальные впечатления и атмосферу, сохраняя статус досуга. Функция обепсечения питанием полностью перейдет в технологический сектор, где главным активом станет скорость и доступность горячей еды в любой точке города.