28-30 октября в Москве прошла главная выставка индустрии гостеприимства — ПИР ЭКСПО. В рамках мероприятия Ассоциация глэмпингов провела конференцию «Глэмпинг нового времени». Директор по продажам Qummy Иван Мезенцев выступил с темой «Как организовать систему питания на туристических объектах без найма поваров». Доклад затронул ключевые болевые точки отрасли и продемонстрировал, как технологии Qummy меняют правила игры.
Рынок глэмпингов в России демонстрирует яркий пример эволюции отрасли. За 2020–2024 годы число объектов выросло в 5 раз (с ~150 до ~750). Сегодня рынок вступает в фазу консолидации и профессионализации: средняя годовая загрузка составляет 50–65 %, растет конкуренция за качество сервиса, а потребители все больше ценят удобство и предсказуемость.
В таких условиях система питания становится ключевым конкурентным преимуществом. Гости готовы платить больше за включенное питание, разнообразие меню и высокое качество блюд. Например, эко‑отели с сервисом, включающим питание, SPA, йогу, устанавливают цены на проживание от 12 000 до 18 000 ₽ за ночь — в 1,5–2 раза выше, чем у глэмпингов, предлагающих лишь комфортное размещение, душ, туалет и мангал.
Удовлетворить запросы гостей мешает целый ряд сложностей. Прежде всего, это отсутствие собственной кухни, что вынуждает искать альтернативные решения для приготовления пищи. Не менее острой является проблема высоких списаний продуктов, которая напрямую бьет по рентабельности бизнеса. Транспортная удаленность от поставщиков усложняет логистику и повышает издержки, а необходимость обеспечивать питание круглосуточно, без перерывов, создает дополнительную нагрузку на персонал. С учетом того, что кадровый дефицит достигает 20–30 % от общей потребности отрасли, это серьезный вызов для владельцев загородного бизнеса. Наконец, нестабильное качество еды из‑за перечисленных факторов грозит снижением рейтинга заведения, что особенно критично в условиях растущей конкуренции.
Эти факторы создают замкнутый круг: бизнес не может нарастить выручку, пока не решит вопросы с питанием, но и не способен наладить питание без существенных инвестиций в персонал и инфраструктуру.
Решениение Qummy предлагает принципиально иной подход — организацию системы питания без найма поваров. В основе — инновационные технологии, которые позволяют сохранять качество блюд на протяжении длительного срока, исключить списания, сократить логистические издержки и обеспечить стабильное качество вне зависимости от локации.
Ключевой принцип работы — полная автоматизация процессов, от приготовления до подачи. Технология дает возможность отказаться от традиционных кухонь, снизить зависимость от человеческого фактора и выстроить предсказуемую, масштабируемую систему питания.
На примере реальных внедрений Иван Мезенцев показал, что переход на систему Qummy способен увеличить выручку в 2 и более раза и улучшить клиентский опыт. Ее гибкость позволяет адаптироваться к объектам любого масштаба — от небольших глэмпингов до крупных отелей. Масштабируемость дает возможность расти вместе с бизнесом, не перестраивая систему с нуля. Контроль качества, обеспеченный цифровыми инструментами, гарантирует стабильность вкуса и безопасности блюд на каждом этапе. Экономическая эффективность проявляется в снижении затрат на персонал и логистику, что напрямую повышает рентабельность.
Традиционные модели питания уступают место цифровым экосистемам. Опыт Qummy показывает, что будущее индустрии за системами, которые сочетают инновации, экономию и безупречный сервис.
Рынок глэмпингов в России демонстрирует яркий пример эволюции отрасли. За 2020–2024 годы число объектов выросло в 5 раз (с ~150 до ~750). Сегодня рынок вступает в фазу консолидации и профессионализации: средняя годовая загрузка составляет 50–65 %, растет конкуренция за качество сервиса, а потребители все больше ценят удобство и предсказуемость.
В таких условиях система питания становится ключевым конкурентным преимуществом. Гости готовы платить больше за включенное питание, разнообразие меню и высокое качество блюд. Например, эко‑отели с сервисом, включающим питание, SPA, йогу, устанавливают цены на проживание от 12 000 до 18 000 ₽ за ночь — в 1,5–2 раза выше, чем у глэмпингов, предлагающих лишь комфортное размещение, душ, туалет и мангал.
Удовлетворить запросы гостей мешает целый ряд сложностей. Прежде всего, это отсутствие собственной кухни, что вынуждает искать альтернативные решения для приготовления пищи. Не менее острой является проблема высоких списаний продуктов, которая напрямую бьет по рентабельности бизнеса. Транспортная удаленность от поставщиков усложняет логистику и повышает издержки, а необходимость обеспечивать питание круглосуточно, без перерывов, создает дополнительную нагрузку на персонал. С учетом того, что кадровый дефицит достигает 20–30 % от общей потребности отрасли, это серьезный вызов для владельцев загородного бизнеса. Наконец, нестабильное качество еды из‑за перечисленных факторов грозит снижением рейтинга заведения, что особенно критично в условиях растущей конкуренции.
Эти факторы создают замкнутый круг: бизнес не может нарастить выручку, пока не решит вопросы с питанием, но и не способен наладить питание без существенных инвестиций в персонал и инфраструктуру.
Решениение Qummy предлагает принципиально иной подход — организацию системы питания без найма поваров. В основе — инновационные технологии, которые позволяют сохранять качество блюд на протяжении длительного срока, исключить списания, сократить логистические издержки и обеспечить стабильное качество вне зависимости от локации.
Ключевой принцип работы — полная автоматизация процессов, от приготовления до подачи. Технология дает возможность отказаться от традиционных кухонь, снизить зависимость от человеческого фактора и выстроить предсказуемую, масштабируемую систему питания.
На примере реальных внедрений Иван Мезенцев показал, что переход на систему Qummy способен увеличить выручку в 2 и более раза и улучшить клиентский опыт. Ее гибкость позволяет адаптироваться к объектам любого масштаба — от небольших глэмпингов до крупных отелей. Масштабируемость дает возможность расти вместе с бизнесом, не перестраивая систему с нуля. Контроль качества, обеспеченный цифровыми инструментами, гарантирует стабильность вкуса и безопасности блюд на каждом этапе. Экономическая эффективность проявляется в снижении затрат на персонал и логистику, что напрямую повышает рентабельность.
Традиционные модели питания уступают место цифровым экосистемам. Опыт Qummy показывает, что будущее индустрии за системами, которые сочетают инновации, экономию и безупречный сервис.